Pastel de masa madre

Todo empieza cuando una compañera (gracias Sara !), me dio un bote con un poco de masa madre que ella había hecho y que luego se comparte.

La masa madre tiene ya creados los fermentos necesarios para que se haga la levadura de una forma natural.

La tradición de este pastel es que uno hace la masa madre y luego lo comparte con los demás que a su vez la comparten con otros.
Así las bacterias siguen pasándose de uno a otro y se van propagando...

En España viene de las típicas recetas de monjas, pero por lo visto en otros países también se hace.

Por ejemplo en Alemania se llama "Hermann", y se popularizó en la década de los 60 encajando muy bien dentro del rollito de compartir cosas de los Hippies.
En Italia se llama "Bollo Vaticano", y también tiene que ver con las monjas...

Masa madre en plena fermentación


Hay que seguir las pautas a rajatabla para que al final salga bien y no se estropee.

JUEVES .Empezamos un jueves cuando te dan el bote con el menjunge, y lo echamos en un bol con un vaso de azúcar y otro de harina. NO SE MEZCLA

VIERNES . Mezclamos todo bien con una cuchara

SABADO. No se toca

DOMINGO . No se toca

LUNES . Añadimos un vaso de leche, otro de azúcar y otro de harina.
 NO SE MEZCLA

MARTES . Se mezcla todo con una cuchara y ya queda formada la masa.

MIERCOLES . No se toca

JUEVES . No se toca

VIERNES . No se toca

SABADO. Ya lo tenemos listo y habrá empezado a fermentar. Cojemos un vaso para regalar a alguien y que continúe la cadena.

Ahora con el resto podemos hacer el pastel, pan o lo que queramos.

Receta original del bizcocho de las monjas carmelitas Sevilla.
 - 2 vasos de harina
 - 1/2 vaso de azúcar
 - 1 vaso de aceite de oliva
 - 1 vaso de leche
 - 2 huevos
 - 1 manzana cortada en dados
 - 1 sobre levadura
 - pizzca de sal, canela, vainilla, ralladura de naranja, pasas y almendras

Horno 40 minutos 180ºC

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Variante mía que añado yo a la receta....
Discusión en torno a echar la levadura química o no.


SABADO. Mezclar todos los ingredientes del pastel , SIN LEVADURA QUIMICA y echarlo en el molde. Dejarlo metido en un sitio templado 24 horas reposando.
NO TOCARLO.

DOMINGO . La masa ha subido espectacularmente por sí sola.
Precalentamos el horno 5 minutos a 200 ºC. Metemos el bollo 10 minutos con el horno de ventiladores a tope 180 ºC y luego otros 10 minutos a 150ºC.
Apagamos todo y dejamos otros 10 de reposo.

Masa fermentada naturalmente en reposo 24 horas
 Esta es la masa fermentada. Ha subido sola sin echarle nada de levadura química, con lo que al final es verdad que esta receta de la masa madre es la levadura natural, lo que yo estaba diciendo.

La masa está como viva con burbujitas, con sus bacterias trabajando a tope. Sólo le faltan un par de bichos por ahí nadando, jajajaja....

El bizcocho es dificil de hacer, y muy laborioso , vale, hay que reconocerlo, pero si sale bien es espectacular.


El sabor típico a dulce de monja con el toque del aceite.

Esta vez no tenía pasas y he echado avellanas, con lo que podemos hacer muchas variantes para darle diferentes sabores.

Al tener la levadura natural no te deja el regusto ese amargo de la levadura química y sabes que es casero de verdad. Es muy digestivo, sano y todo eso.
Además se conserva tiernecito mucho más tiempo.


Una experiencia curiosa que merece la pena.

Saludos
Diego